とかちイン - 隠密麺喰い師の備忘録

隠密麺喰い師の備忘録 - 記事一覧

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2026.09.17	富良野市／　そば処　すずしろ　札幌で２０数年に渡って営業していた「そば処　すずしろ」は、令和８(2026)年４月２３日に富良野へ新築移転オープンした。場所は北海道銀行富良野支店から西方向に約２００mの場所にある。斜め右手には「北の国から」のロケ地にもなった渡部医院の建物がある。店舗名の「すずしろ」は春の七草のひとつの大根の古称で真っ白な更科そばのイメージにふさわしい。 ■場所：富良野市日の出町１３−２０ ■営業時間：１１時～１６時(OS15:45、売り切れ次第終了) ■定休日：月曜、第２・第４火曜 ■駐車場：有り ■公式HP ■公式Instagram 2026/9/11現在　カフェ風の店内にカウンター４席、テーブル(４人掛け２卓、２人掛け２卓)を配置。厨房横に小型の券売機が置いてある。店内禁煙。公式HPより　券売機のところにメニュー表が置いてあるが、カウンター席には置いていない。　更科そば、富良野(牡丹そば)の２種類から麺を選ぶ。 ●注文：もりそぱ（１，０００円）　開店１０分前に到着。開店時間の２分前になってスタッフが出てきてclosedからopenに裏返した。店頭に暖簾は掛かっていない。ご自由な席にと言われたのでカウンターに座る。滞在中、他に客はいない。券売機はネットで事前に把握していたが、入り口付近ではなく厨房横の場所に設置していて動線から外れている。メニュー表も近くに置いてある。もり、かけを除いてかなりの値段なのでもりを選択。食券をスタッフに渡して富良野(牡丹そば)で注文。３分ほどでそばが運ばれてきた。木製の皿に盛られたもりそば、盛り切りのつけ汁、薬味の大根おろし、ねぎ・わさび、天かす、塩、そば湯が付く。　ベージュ系の色合いを帯びた細めのそば。厚みは凡そ１．５ミリ、切りは凡そ１．５ミリ前後でほぼ均一に手切りしている。井上農産で栽培・石臼挽きした牡丹そばを使用。富良野(牡丹そば)は基本二八で手打ちしているようだ。そばは啜りやすく、心地よい噛み心地で喉越し滑らかである。新そば直前のそばなので風味は期待せず。つけ汁は雑味もなくすっきりして丁度いい塩梅。大根おろし、ねぎ・わさびを薬味としてそばの上に掛けで手繰る。塩はそば通ではないので使用せず。　天かすを投入してそば湯を注いで飲み干す。 (令和８年９月１１日探訪)
2026.09.13	帯広市／レストラン　バイプレーン　（ふく井ホテル） 2026/4/1撮　「レストランバイプレーン」は、帯広駅前の「ふく井ホテル」２階にある。「ふく井ホテル」は創業昭和２(1927)年の老舗で、温泉掘削と並行して増改築した昭和６１(1986)年5月に「レストランバイプレーン」が誕生している。バイプレーン（BIPLANE）とは複葉機のこと。令和４(2022)年３月１日、「ふく井ホテル」は地方創生ベンチャー・そらの子会社になる。・参考記事【帯広市】　ふく井温泉　「帯広天然温泉　ふく井ホテル」一宿　 ■場所：帯広市西一条南11-19 ふく井ホテル 2F ■営業時間：朝食６時３０分～１０時、昼食１１時３０分～１４時、夕食１７時～２１時３０分（L.O.21時） ■駐車場：１日７００円 ■公式ＨＰ 2026/9/4現在 2026/9/4撮　エレベーターもあるが、階段で２階に上がる。 2017/12/26撮　落ち着いた重厚な店内に、カウンター・テーブルを配置。店内禁煙。　 2023/11/25撮　カウンター付近に模型の複葉機を飾っている。 2026/5/15撮　２０２６年５月に更新したランチメニュー表。 2025/1/24撮　ランチを頼むとコーヒーセルフサービス。カフェラテは有料。 ●注文：ソーセージ野菜炒め定食（当時７５０円） 2023/1/7撮　１３時１５分頃出没。先客１０名ほど。コロナ対策でテーブル間に間仕切りスクリーンを設置していたが、いつのまにか外されていた。ソーセージ野菜炒め定食を注文。出来上がりに１０分ほど時間が掛かる。2021/5/25撮のソーセージ野菜炒め定食（７５０円）と差し替え。ソーセージ野菜炒め、ご飯、味噌汁、漬物。 (令和５年１月７日再訪) ●注文：豚の生姜焼き定食（当時９８０円） 2023/2/20撮　１３時３５分ごろ出没。先客は４組８名＋１名。豚の生姜焼き定食を注文。５分ほどで料理が運ばれてきた。　豚の生姜焼き、ご飯、味噌汁、漬物。ドレッシングが付いてくる。豚の生姜焼き、付け合わせにキャベツとポテトサラダ。池田町産の黒豚を使用。甘みとこくがある。 (令和５年２月２０日再訪) ●注文：鉄板焼きナポリタン（当時９８０円） 2023/11/25撮　13時１５分頃出没。先客１組２名、滞在中に１組２名＋１名来店。鉄板焼きナポリタンを注文。１１月も引き続き、ランチを頼んだ客はコーヒー無料。スタッフがナイフ、フォーク、スプーン、紙エプロンをセッティング。７分ほどで料理が運ばれてきた。スタッフが手にしたチーズグレーターでチーズを振りかける。　太いソーセージが２本のった鉄板焼きのナポリタン。スパゲティには、玉ねぎ、ハム、マッシュルーム、パプリカを炒め合わせている。しっとりとした食感でケチャップ感は控えめでくどくはない。ソーセージは麺の上だとナイフで切れないので齧りついて食べる。最後まで熱々で腹持ちもいい。 (令和５年１１月２５日再訪) ●注文：熱々極麻婆定食（当時１，１００円）　十勝サウナ協議会が主催の第一回「S-１グランプリ（サウナ飯グランプリ）」にて、ふく井ホテルレストラン「バイプレーン」の「極（きわみ）・麻婆豆腐定食」がグランプリに輝き、定番メニューとして登場した。 2025/1/24撮　１３時１０分頃出没。カウンターに座る。先客１組３名、滞在中に２組５名＋２名来店。極麻婆定食を注文。２０分ほどで料理が運ばれてきた。麻婆豆腐、ザーサイ、スープ、ご飯、粉山椒が付く。　陶板皿に盛られた熱々の麻婆豆腐に、豚挽肉、豆腐、刻みねぎが入っている。辛さ控えめで無理なく食べられる。粉山椒を振りかけてもよい。挽肉は味付けが濃いのでご飯と一緒に食すと丁度いいかも。 (令和７年１月２４日再訪) ●注文：空飛ぶメンチカツ定食（当時９５０円） 2025/2/19撮　１３時３０分頃出没。先客は４組９名＋３名、後客なし。カウンターに座る。空飛ぶメンチカツ定食(２個入り)を注文。１０分ほどで膳が運ばれてきた。2024/7/3の空飛ぶメンチカツ(950円)と差し替え。　メンチカツ２個、ご飯、味噌汁、漬け物、おろしソース。ドレッシングが付いてくる。　ボリュームのあるメンチカツが２個と大盛りのキャベツ。おろしソースで食すとさっぱりとした味わいで旨し。 (令和７年２月１９日再訪) ●注文：日替わり魚定食（当時９００円） 2025/6/4撮　１３時１０分頃出没。カウンターに座る。先客２組５名＋３名、滞在中に１組２名＋１名来店。日替わり魚定食を注文。５分ほどで料理が運ばれてきた。2024/2/18撮の日替わり和定食(当時７５０円)と差し替え。　いわし明太、がんもどきとちくわの煮物、さつまいもサラダ、ごぼうと挽肉の煮物、さつまいも、ご飯、味噌汁、漬物。前回に続いていわし明太が登場した。 (令和７年６月４日再訪) ●注文：日替わり魚定食（当時９５０円） 2025/9/19撮　１３時２０分頃出没。カウンターに座る。先客４組８名＋２名、滞在中に１名来店。日替わり魚定食を注文。３分ほどで料理が運ばれてきた。2024/3/14撮の日替わり魚定食(９００円)と差し替え。値上げのペースが早い。　焼魚(赤魚)、鶏モモ肉の煮込み、マカロニサラダ、フキとさつま揚げ煮物、煮豆、ご飯、味噌汁、漬物。 (令和７年９月１９日再訪) ●注文：竹内鶏卵のこだわり出汁巻き玉子定食（当時９５０円）　期間限定メニュー。竹内鶏卵のHPを見ると、「北海道のお米が育んだ奇跡の卵。自家配合北海道産飼料99.8％を実現。さらに、その内68％が北海道産米を使用。北海道産のお米で育った、淡黄色の安心たまご。」とある。　　「本日の焼魚」又は「中札内田舎鶏ザンギ」のいずれか、おにぎりは５品(鮭・梅・南蛮味噌・じゃこ山椒・かつお)の中から２品選ぶ。 2025/11/27撮　１３時３０分頃出没。先客４組１２名＋２名、滞在中に１名来店。気になったこだわり出汁巻き玉子定食を注文。１０分ほどで料理が運ばれてきた。　出汁巻き玉子、おにぎり(鮭・梅)、本日の焼魚(いわし明太)、味噌汁、漬物。出汁巻き玉子はふぁふぁしている。魚も値上がりしているせいか、いわし明太が出る日が多い。 (令和７年１１月２７日再訪) ●注文：日替わり魚定食（当時９５０円） 2026/1/29撮　１３時３０分頃出没。先客２組４名＋３名、滞在中に１名来店。いつも座るカウンター席に３名いたのでテーブル席に案内される。日替わり魚定食を注文。５分ほどで料理が運ばれてきた。2024/5/1撮の日替わり和定食(900円)と差し替え。　焼魚(鮭)、すき焼き風煮物、切り干し大根の煮物、ほうれん草の卵和え、佃煮、ご飯、味噌汁、漬物。久しぶりに焼魚の鮭に出会って感激。 (令和８年１月２９日再訪) ●注文：日替わり魚定食（当時９５０円） 2026/4/1撮　１３時20分頃出没。先客５組１１名＋１名、滞在中に１名来店。カウンターに座る。日替わり魚定食を注文。５分ほどで料理が運ばれてきた。2024/8/2撮の日替わり和定食(900円)と差し替え。　焼魚(鯖)、鶏モモ肉の煮込み、鶏ごぼう、サラダ、長芋千切り、ご飯、味噌汁、漬物。久しぶりに焼き鯖。 (令和８年４月１日再訪) ●注文：日替わり魚定食（１，０００円） 2026/5/15撮　１３時30分頃出没。先客１組２名＋１名、滞在中に１名来店。カウンターに座る。メニュー表は５月１日に更新している。千円に値上げした日替わり魚定食を注文。４分ほどで料理が運ばれてきた。2024/12/9撮の日替わり和定食(900円)と差し替え。　いわし明太、野菜スープ、ほうれん草のおひたし、佃煮、ひじきの煮物、ご飯、味噌汁、漬物。 (令和８年５月１５日再訪) ●注文：日替わり魚定食（１，０００円） 2026/9/4撮　１３時３０分頃出没。先客７組１４名＋１名、滞在中に１名来店。カウンターに座る。日替わり魚定食を注文。５分ほどで料理が運ばれてきた。2025/4/9撮の日替わり魚定食(900円)と差し替え。　ブリの照り焼き、豚角煮、鶏ごぼう(焼魚プラス)、煮豆、ほうれん草おひたし、ご飯、味噌汁、漬物。通常１３時３０分頃は空いているのだが、テーブル席が混んでいた。 (令和８年９月４日再訪)
2026.09.05	帯広市／手打そば処　一茶 2023/12/27撮　「手打そば処　一茶」は、西５条通りを北に向かって走行し、帯広川少し手前の脇道を入ったところにある。古い民家を改装したお家そば屋で、緑の日除け暖簾が目印。昭和５９(1983)年創業。もともと帯広市民文化ホールの向かい側で営業していたが、平成１４(2002)年の年末に「鶏の伊藤」の火事で類焼に見舞われる。翌平成１５(2003)年春に当場所に移転した。今はやりの洒落たそば屋ではないが、古くからの常連客が多いようである。 2026/8/31撮　令和８(2026)年８月現在、外に暖簾を掛けていない日が続いている(上がり口に飾っている)。暖簾が掛かっていなくても営業しているので確認する必要がある。 ■場所：帯広市西５条南４丁目３ ■営業時間：１１時頃～そばなくなり次第営業終了 ■休日：日曜(毎週) ■駐車場：有り(４台分) 2026/8/31現在　 2008/4/11撮　玄関で靴を脱いで奥の部屋に進む。３卓繋げた座卓と、離した座卓３卓を配置。 2023/12/27撮　繋げた座卓はコロナ対策でビニール遮蔽板を設置。店内禁煙。エアコンなし(夏季は扇風機)。 2015/8/20撮　とにかく安い。もりそば５００円、かけそば５００円というのは良心的な料金。そば定食がお得。うどんもある。十勝産キタノマシュウ使用とある。 2026/8/31撮　更新したメニュー表。 ●注文：そば定食(当時６００円) 2008/4/9撮　ざるそば（温かいそばの選択も可）、天丼の他に、サラダ・きんぴら・漬物・カマボコが一緒になった皿が付いてくる。薬味は、ねぎ・わさび。　浦幌産のそば粉を仕入れ、つなぎ２割の二八で手打している。褐色の極太麺でねじれたような縮れあり。粘りのある実に噛み心地の良い田舎そばである。つけ汁は極太麺に負けない濃厚で丁度良い辛さであろう。小天丼、サラダ類がセットになって６００円というのは破格の料金設定だ。そば湯も濃厚で満足。（平成２０年４月９日再訪） ●注文：冷しなめこおろしそば(当時６５０円) 2008/4/11撮　ねじれた極太麺の上に載った具材・薬味の豪華絢爛さに圧倒される。大根おろし、なめこ、海苔、かまぼこ、カボチャの天ぷら、ほうれん草はいいとして、レタスを仕切りにしてリンゴ、グレープフルーツまで置いてしまうアイデアは既成概念に囚われない面白い発想だ。こちらも負けじと、野趣溢れるおろしそばを一心不乱に喰らう。最後に残った汁にそば湯をぶっかけて飲み干す。（平成２０年４月１１日再訪） ●注文：冷しゴボ天そば(７５０円) 2015/8/20撮　そばの上に、ごぼう天、海苔、レタス、トマト、スライス大根、刻み昆布、きゅうり、ねぎ、白ごまが彩を添えている。そばはねじれた極太の麺。道内産（浦幌産ではない）のそば粉を使用した二八そばで、かなり食べ堪えのあるそばである。　和田農園の牛蒡をスティック状に切って揚げたゴボ天はメガ盛りで腹がはちきれそうになる。サラダ感覚で食す冷しゴボ天は凄すぎる。そば湯で締めて達成感に浸る。（平成２７年８月２０日再訪） ●注文：そば定食（当時７５０円） 2021/1/28撮　１１時３０分頃立ち寄ると、戸口に只今出前中の札が掛けられていた。しかたなく２０分ぐらい車で待機していると女将が出てきてドアガラスを叩きながら、いつものぶっきらぼうな口調で車をもっと前に詰めるよう指図し、家に入って待つようにと言われる。取り敢えず、そば定食を温かいそばで注文。時間がかかると言われる。しばらくして旦那が帰ってくる。注文してから２５分経って、そば定食が運ばれてきた。かけそば、小天丼、おかずが付く。　おかずの皿にはコロッケ、野菜サラダ。小天丼はナス、かぼちゃ、エビ、長芋の天婦羅に甘辛いタレが掛かっている。　そばの上に刻み海苔とねぎが入っている。灰褐色を帯びた極太のそばは短くて捻れている。道内産のそば粉を二八で手打ちしている。１０年ぐらい前は浦幌のキタノマシュウを使っていたが今は違うようだ。外皮含むロール挽き・細挽きのそば粉を使用していると思われる(士幌の製粉所か?)。噛み心地が良く、もぐもぐした食感で味わい深い。つゆはやや甘めで飲みやすい。７５０円のそば定食はボリューム万点でコスパも最高。 (令和３年1月２８日再訪) ●注文：かしわそば(当時６５０円)＋定食(４００円) 2023/12/２７撮　１４時５分頃出没。先客２名、滞在中に１名来店。温かいかしわそばを定食で注文。１２分ほどで料理が運ばれてきた。　おかずの皿にはコロッケ、野菜サラダ。小天丼は茄子、かぼちゃ、エビ、玉ねぎ、しめじの天婦羅に甘辛のタレが掛かっている。　温かいかしわそば　灰褐色を帯びた極太のそば。厚さは凡そ３ミリ×切幅凡そ４ミリ～５ミリ。茹でた時に切れたものか、長さは短く捻じれている。二八の田舎系そばで、もぐもぐした食感である。鶏肉は柔らかい。つゆは飲みやすく、最後まで飲み干せる。定食にすると、ボリュームもあってお腹一杯になる。きつ井、八駿庵が閉店した今となっては、安くて腹一杯喰えるそば屋は貴重である。 (令和５年１２月２７日再訪) ●注文：天ざるそば（９００円） 2026/8/31撮　８月に入って何度か店の前を通ったが、いずれも暖簾は掛かっていない。１度目は１３時頃、空きスペースなしの暖簾なし、２度目は１２時頃、空きスペースなしの暖簾なし、３度目は１４時頃、駐車なしの暖簾なしで玄関が施錠していた。３１日の１３時１５分頃、１台駐車の暖簾なし。流石におかしいと思って店内に入ると暖簾は上がり口に飾ってある。女将さんも年だから腕が上がらなくて暖簾を掛けられないのかもしれない。女将さんに訊ねるとまだやっているという。営業時間は売り切れ次第終了ということで、何時と断定できないが１４時頃には売り切れになる日が多いと思われる。先客１組２名＋１名、滞在中に１組２名＋１名来店。天ざるそばを注文。　１７分ほどして、ざるそば・つけ汁・薬味が先に来て、それから天ぷら、そば湯が運ばれてくる。　天ぷらは、海老２本、なす、かぼちゃ、舞茸、おくら、ピーマン、玉ねぎ、長いも。つゆはそばと兼用。塩はない。　灰褐色を帯びた極太のそば。厚さは凡そ３ミリ×切幅凡そ３ミリ～５ミリ。茹でた時に切れたものか長さは短く捻じれている。田舎系のもぐもぐした食感である。つゆはやや甘めの薄味。天ぷらと兼用なので途中から油が浮いてくる。　そば湯で割って飲み干す。天ぷらそばは腹が膨れる。 (令和８年８月３１日再訪)
2026.09.02	【移転オープン】　帯広市／十勝麺処　澄　令和８(2026)年８月２５日、「十勝麺処　澄」が西５条通りのベントス跡に移転した。「十勝麺処　澄」は平成２８(2016)年８月３１日に電信通り近くでオープンした。店名の「澄」は済んだスープの意味とか。「十勝Chinese掛村」や「旬菜広間びさん」を展開する株式会社ビゴラスの系列店だったが、株式会社ビゴラスが破産宣告を受ける前の令和８(2026)年２月に独立した。・参考記事【移転閉店】　帯広市／十勝麺処　澄 ■場所：帯広市西５条南２４丁目１５ ■営業時間：１１時～１４時３０分(スープなくなり次第終了)、１７時～２０時(スープなくなり次第終了) ■定休日：水曜 ■駐車場：有り(８台分) ■公式Instagram 2026/8/30現在公式Instagramより　改装した店内に、テーブル(４人掛け５卓)、カウンター８席配置。店内禁煙。水はセルフ。　画像付きで見やすいメニュー表。AK塩らーめんも登場。麺は極細ストレート麺(トム製麺)、中細縮れ麺(小林製麺)から選べる。 ●注文：塩ラーメン(９９０円) 　あっさりした清湯系の塩ラーメンを喰う。麺：極細ストレート麺(トム製麺特注) 具：チャーシュー小１枚、穂先メンマ、刻みねぎスープ：鶏ガラベース(鶏ガラ、野菜、昆布など)の清湯系。あっさり塩味。寸評：１４時２０分頃出没。先客８組１６名、後客なし。スタッフのカウンター清掃後にカウンターに座る。塩ラーメンを極細ストレート麺で注文。トム製麺の幟が立っていないが、開店祝いの花にトム製麺とあるし旧店舗から使用していたトム製麺で間違いないだろう。２０分ほどで着丼。　店名のように澄んだスープである。岩塩を使用しているせいか突き刺すような感じはなく優しい味わいである。着丼したばかりの麺は１ミリサイズの極細ストレート麺で時間が経つと水分を含んで膨らんでくる。つるつると啜りやすく歯切れがいい。このスープと相性がいいようだ。ホエー豚の肩ロースは味わい深い。途中からスープに舌が慣れてきて、味変できる梅塩ラーメンが恋しくなる。　食べ始めて１１分ほどで最後の一杯まで完食。 (令和８年８月３０日探訪)
2026.08.31	閉店のお知らせ ●【閉店】　帯広市／食彩本舗　達磨(DARUMA) 　８月末で閉店。麺魂碑カテゴリーに移動。 ●【閉店】　帯広市／　地粉麺皮房　小麦の木　７月２１日をもって閉店しました。麺魂碑カテゴリーに移動。 ●【移転閉店】　帯広市／十勝麺処　澄　７月２６日、移転の為閉店しました。麺魂碑カテゴリーに移動。 ●【移転閉店】　釧路市／　らぁめん　おはな２０２５年７月２２日、移転の為閉店しました。麺魂碑カテゴリーに移動。 ●【閉店】　帯広市／居酒屋　あまやどり　店主が５月１１日に逝去され一時休業した後に営業していましたが、６月３０日で閉店となりました。 ●【移転閉店】　帯広市「手打ち蕎麦　玄葉（くろーば）」　移転準備のため２月末で閉店しました。麺魂碑カテゴリーに移動。 ●【閉店】　帯広市／マルホラーメンテン　　４月９日をもって閉店しました。麺魂碑カテゴリーに移動。 ●【閉店】　富良野市麓郷／小野田そば　２０２５年秋、店主逝去により閉店しました。麺魂碑カテゴリーに移動。 ●【閉店】　中札内村／かぜのなかにわ　「はなもえぎ」　２０２６年３月３１日をもって閉店しました。６月１１日営業再開。